ব্রেজিং হল একটি রান্নার কৌশল যাতে মাংস বা শাকসবজিকে উচ্চ তাপমাত্রায় সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে অল্প পরিমাণে তরল ব্যবহার করে কম তাপমাত্রায় একটি আচ্ছাদিত পাত্রে শেষ করা হয়। এই পদ্ধতিটি সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করতে বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
ফরাসি রান্না:
ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে, ব্রেসিংকে 'ব্রেইজার' বলা হয় এবং এটি হৃদয়গ্রাহী স্ট্যু এবং কোমল মাংস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। Coq au Vin এবং Beef Bourguignon হল ফ্রেঞ্চ রান্নায় ব্রেসড খাবারের ক্লাসিক উদাহরণ। ধীরগতির রান্নার প্রক্রিয়া স্বাদগুলিকে একত্রে মিশে যেতে দেয়, যার ফলে রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরি হয়।
ইতালিয়ান খাবার:
ব্রেসিং হল ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে একটি প্রচলিত কৌশল, বিশেষ করে ওসো বুকো এবং ব্রাসাটো তৈরিতে। ইতালীয়রা প্রায়শই টমেটো, ওয়াইন এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে মাংস তৈরি করে, এমন খাবার তৈরি করে যা হৃদয়গ্রাহী এবং গভীরতায় পূর্ণ।
চিনা রন্ধনপ্রণালী:
চাইনিজ রন্ধনপ্রণালীতে, ব্রেসিং ব্যবহার করা হয় সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার যেমন রেড-ব্রেইজড পোর্ক বেলি এবং সয়া সস চিকেন তৈরি করতে। সয়া সস, আদা এবং স্টার অ্যানিস ব্যবহারের মাধ্যমে স্বাদগুলিকে উন্নত করা হয়, যার ফলে কোমল এবং স্বাদযুক্ত মাংস হয়।
মেক্সিকান খাবার:
ব্রেসিং মেক্সিকান রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ, বিশেষ করে বার্বাকোয়া এবং কার্নিটাসের মতো খাবার তৈরিতে। প্রথাগত মেক্সিকান ব্রেইজিংয়ে প্রায়শই মাংসকে মশলা এবং সাইট্রাস রসের মিশ্রণে মেরিনেট করে ধীরে ধীরে রান্না করার আগে এটিকে পরিপূর্ণতা দেওয়া হয়।
মরক্কোর খাবার:
মরোক্কান রন্ধনশৈলীতে ব্রেজিং একটি কেন্দ্রীয় কৌশল এবং বিখ্যাত ট্যাগিনগুলি এর প্রমাণ। দারুচিনি, জিরা এবং জাফরানের মতো মশলার ব্যবহার, ধীর ব্রেজিংয়ের সাথে মিলিত, এমন খাবার তৈরি করে যা সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত।
ভারতীয় খাবার:
ভারতীয় রান্নায় প্রায়শই রোগান জোশ এবং দো পিয়াজার মতো আর্দ্র, ধীরে-ধীরে রান্না করা খাবারের আকারে ব্রেসিং অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ব্রেসিংয়ে মশলা এবং দইয়ের অ্যারের ব্যবহার জটিল এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে যা ভারতীয় খাবারের সমার্থক।
রন্ধন জগতে ব্রেইজিং একটি বহুমুখী এবং প্রয়োজনীয় কৌশল, যা শেফদের স্বাদ এবং টেক্সচারে সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করতে দেয়। ফ্রেঞ্চ কোক আউ ভিন, মেক্সিকান বার্বাকোয়া বা ভারতীয় রোগান জোশ যাই হোক না কেন, ব্রেসিংয়ের শিল্প বিভিন্ন রান্নার খাবারের গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে।